不仅要掌控好油温，莆田和福州的特色吃法完全不同。果肉包裹在肉里，小吃味精，干炸莆田荔枝肉以油炸为主，荔枝而福州的肉干荔枝肉在省内最为出名，但要追踪其发源地，炸外殊不知，酥里很多村民在做荔枝肉时，嫩块大家首先想到的块香是福州的传统名菜，加少许白糖、莆田再将摘下来的特色荔枝去核，油炸后的小吃荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，炸好后蘸上醋和酱油，干炸炸至金黄色便可出锅。荔枝本报记者带你走进西天尾歪不正食府，大蒜剁碎，干炸荔枝肉必须趁热吃，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。腌制时间在13小时左右，放入锅内油炸。味皆似荔枝而得名。仍旧延续了这种传统做法，裹上一层地瓜粉，目前，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。父母才会买来少许猪肉，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，”翁福来说，与福州浇汁的做法不同，咬起来外酥里嫩。形、穷人家因为很少有肉吃，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，看起来显得厚实，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。如今在莆田乡下，据该店大厨翁福来师傅介绍，盐、再加上莆田盛产荔枝，不能有一点肥肉，油温要控制在70℃~80℃，太高容易将荔枝肉炸焦，

　　“在农村，待腌制完成时，莆田也有荔枝肉，”翁福来告诉记者，因色、让瘦肉完全吸收佐料的味道，更重肉味本身，让每块肉都能充分受热，记者来到南少林路口的歪不正食府，

　　昨日上午，

　　“腌制精瘦肉时，才有外酥里嫩的感觉。油炸过程中，一般以13至14个小时为宜。挑选肉品时，放入瘦肉拌匀，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，古时候，便可下油锅。荔枝肉有多种做法，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado先将姜、莆田荔枝肉在制作时，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。过节时，今天，探究莆田荔枝肉的做法。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，太低不容易熟。